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屠宰及肉类加工行业是一个庞大的市场，随着全球人口的增长和消费者对肉类产品的需求增加，该行业的市场规模不断扩大。
关于屠宰及肉类加工行业的市场规模，具体数字可能因地区、国家、时间等多种因素而有所不同，以中国为例，近年来，中国肉类产业规模不断扩大，已成为世界最大的肉类生产国之一，根据相关数据，中国肉类行业市场规模已经突破万亿元。
至于2020年屠宰和肉类加工所处的行业阶段，可以说该行业正在经历一些变革和挑战，受新冠疫情影响，全球肉类供应链受到冲击，行业面临一些挑战，如消费下降、物流受阻等问题，随着疫情得到控制和经济复苏，屠宰及肉类加工行业开始逐渐恢复，随着消费者对食品安全、品质、健康等方面的要求不断提高，行业也在逐步向规模化、工业化、智能化、绿色化等方向发展。
屠宰及肉类加工行业处于一个重要的转型阶段，市场规模庞大，但也面临着一些挑战和机遇，具体市场规模需结合更多因素进行考量，建议查阅更多行业报告或咨询相关行业专家获取更多信息。